Zubereitung
- Emmer in einem Sieb abspülen. Mit der Bouillon in einen Topf geben und bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 45 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Körner weich, aber noch bissfest sind. Bei Bedarf zwischendurch etwas Bouillon oder Wasser nachgießen. Optional kann Emmer über Nacht in Wasser eingeweicht werden, um die Kochzeit zu verkürzen.
- Währenddessen Karotten, Zwiebel und Knoblauch klein schneiden. 1 EL Butter oder Öl in einer Pfanne erhitzen. Karotten zunächst kräftig anbraten, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und kurz glasig dünsten. Brokkoliröschen zugeben, Hitze reduzieren und das Gemüse zugedeckt garen
- Tofu in kleine Würfel schneiden und in einer zweiten Pfanne mit 1 EL Butter oder Rapsöl scharf anbraten.
- Emmer-Vollkornmehl mit der Milch klümpchenfrei verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung zum Gemüse gießen und unter Rühren kurz erhitzen, bis eine cremige Sauce entsteht. Pfanne vom Herd nehmen, Tofu zugeben und den gegarten Emmer unterheben. Einen Teil der Petersilie einrühren und nach Belieben mit Crème fraîche verfeinern.
- Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit der restlichen Petersilie bestreuen und mit geriebenem Bergkäse servieren. Wird die Sauce zu dick, kann etwas Milch oder Bouillon eingerührt werden.
